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蒜香白酒青口伴黑松露薯蓉

BRUNO X M&S 英國馬莎專屬食譜
蒜香白酒青口伴黑松露薯蓉

<作法>

1. 水加黑松露鹽煮滾。
2. 薯仔洗淨,放入滾水煮25分鐘至軟身(用叉子檢查)。
3. 蒜,小紅蔥和蘑菇抹乾淨後切粒待用。
4. 薯仔變軟後去皮。
5. 牛油加熱溶化,熄火加入黑松露蛋黃醬,拌勻至細滑。
6. 用工具把薯仔按壓成薯蓉,加入已溶化的牛油,黑松露蛋黃醬,黑胡椒和蕃茜。
7. 下油開鍋,用中高溫將蒜蓉和小紅蔥煎香。
8. 蒜蓉和小紅蔥煎香後,加入蘑菇煎5分鐘。
9. 把包裝青口開封,將海鮮汁倒入,並加入白酒和黑松露橄欖油炒勻。
10. 加入薯蓉吸收海鮮精華,整齊鋪底。
11. 青口放面,加入白酒和蕃茜合上蓋子低溫焗10分鐘。
12. 最後再撒上蕃茜碎及黑胡椒即可用BRUNO上菜。

新鮮青口步驟

1. 把青口洗淨,拔掉海草和用刀刮走殼上的痕跡。
2. 下牛油油開鍋,加入已切粒的洋蔥和蒜瓣煎香。
3. 將青口炒熟至開口,大約8分鐘。
4. 把牛奶倒入,加白酒和鹽。
5. 牛奶煮至起泡即可關火。

Tips
– 喜歡黑松露,可以再加黑松露醬令味道更濃郁呢!
– 用BRUNO橢圓電熱鍋 低溫慢慢加熱,薯蓉更會變焦脆一點,味道更可口呢!

<材料>

  • 青口 / 1包(中型青口15粒) 
  • 薯仔 / 2個(1件約175克) 
  • 蘑菇 / 8粒 
  • 小紅蔥 / 2粒 
  • Parsley / 適量
  • 蒜 / 3-4瓣 

<調味料>

  • 牛油 / 10克 
  • 欖欖油 / 適量 
  • 黑松露欖欖油 / 適量 
  • 黑松露鹽 / 0.5茶匙 
  • 黑松露蛋黃醬 / 50克 
  • 白酒 / 30毫升 
  • 黑胡椒 / 適量 

<新鮮青口調味料>

  • 牛奶 / 1盒 
  • 白酒 / 30毫升 
  • 洋蔥 / 1/4個 
  • 蒜蓉 / 2瓣 
  • 牛油 / 10克 
  • 鹽 / 1茶匙 
  • 蕃茜 / 適量 

食譜提供:

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