
BRUNO 專屬食譜
忌廉朱古力雜果迷你撻

<事前準備>
・將低筋粉、可可粉和杏仁粉過篩混合。
・將牛油及忌廉芝士於室溫下回軟。
<撻皮製作>
1. 將牛油、糖粉和鹽加入碗中,以電動打蛋器低速攪拌,直至變軟及發白。再加入蛋並低速攪拌均勻。
2. 加入過篩粉類,並用刮刀混合均勻,以保鮮紙包好後放入冰箱冷藏 3 小時以上。
3. 取出麵糰,用桿麵棍桿長麵糰,厚度為 1 毫米。
4. 放於平坦的烤盤上,放入冰箱冷藏 15 至 30 分鐘。
5. 取出後,以直徑 4 厘米的圓模,裁出圓形餅皮。
6. 章魚小丸子烤盤預熱塗上油分,再將 3 片餅皮疊起放入。烘烤時用手指輕按麵皮,使其緊密貼合。
7. 溫度設為略高於 LOW,蓋上並烘烤 35 至 40分鐘。烘烤後,關機並打開蓋子放涼備用。
<巧克力芝士餡料>
1. 可以在烘烤餅皮時製作餡料。先將朱古力切碎,座熱水融化備用。
2. 將忌廉芝士、忌廉及糖漿放入碗內,於微波爐加熱1分鐘,再以電動打蛋器混合。
3. 將朱古力逐少加入奶糊中,並混合均勻備用。
<芝士餡料>
1. 以電動打蛋器,將砂糖與忌廉芝士混合。
2. 再加入忌廉與檸檬汁,攪拌均勻即成。
<裝飾>
1. 將 2 種餡料放入擠袋,自選喜歡的擠嘴。
2. 在撻皮上擠上餡料,然後放上喜歡的水果及裝飾便完成。
<麵糰材料>
- 無鹽牛油 / 80克
- 糖粉 / 60克
- 鹽 / 1克
- 蛋黃 1 個 + 蛋清30克
- 低筋粉 / 135克
- 可可粉 / 18克
- 杏仁粉 / 18克
<巧克力芝士餡料材料>
- 朱古力塊 / 130克
- 忌廉芝士 / 80克
- 鮮忌廉 / 30毫升
- 糖漿 / 10克
<芝士餡料材料>
- 忌廉芝士 / 100克
- 鮮忌廉 / 50毫升
- 砂糖 / 1.5湯匙
- 檸檬汁 / 少許
<裝飾材料>
- 雙色朱古力卷 / 幾個
- 堅果 / 少許
- 喜歡的水果 / 少許
食譜提供:まり@mari6260707