迷你流心芝士撻
材料 ＜24件＞
【 主要食材 】
- 低筋粉 / 120g
- 奶粉 / 5g
- 無鹽牛油 / 65g
- 糖霜 / 45g
- 鹽 / 2g
- 全蛋液 / 20g
- 蛋黃液 / 少許（掃芝士餡面用）
【 餡料 】
- 忌廉芝士 / 120g
- 無鹽牛油 / 20g
- 淡忌廉 / 50g
- 蛋白 / 35g
- 鮮奶 / 15g
- 砂糖 / 20g
- 粟粉 / 2g
- 檸檬汁 / 1 茶匙
【 撻皮做法 】
1. 牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。
2. 蛋汁分數次加入打勻。
3. 加入已過篩的粉類拌勻成糰。
4. 包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。
5. 分成 24 等份（每份約 10g），擀成直徑約 4cm 的麵皮。
6. 將麵皮放入烤盤，蓋上蓋子，烘烤 1 分鐘，取出待涼。
7. 倒入芝士餡，放進雪櫃冷凍庫二小時。冷凍完成後在芝士餡面掃一層薄薄的蛋黃液。
8. 窩夫機更換杯子蛋糕烤盤上蓋（即迷你撻皮烤盤套裝的第三片烤盤）預熱。
9. 放入芝士撻，烘烤 2 分鐘後關上電源，讓餘溫烤至面層芝士結皮。時間約為 1 分鐘。完成後如家中有火槍，可以在芝士面噴燒片刻至焦香。
【 吉士醬做法 】
1. 忌廉芝士、牛油、淡忌廉及砂糖放入鍋中。慢火煮至忌廉芝士軟滑。
2. 鮮奶加粟粉拌勻，倒入芝士糊中煮至微稠。加入蛋白拌勻，加入檸檬汁拌勻。
【 Tips 】
・預先烤撻皮只需 1 分鐘，因為注入芝士漿後會回烤，所以製作撻皮時間不要過長，以免回烤時撻皮過焦。
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